Süt seçimi ve pitcher hazırlığı

İyi bir süt köpüğü, doğru süt seçimi ve doğru hazırlıkla başlar. Tam yağlı süt, içerdiği yağ oranı sayesinde daha kadifemsi ve stabil bir köpük verir, bu yüzden latte art için en çok tercih edilen seçenektir, yağsız veya bitkisel sütler farklı köpük karakteri gösterebilir ve biraz farklı teknik gerektirebilir. Süt köpürtme öncesi pitcher, yani süt sürahisi, kullanılacak süt miktarının biraz fazlasıyla doldurulur, çünkü köpürme sırasında hacim artar. Soğuk süt kullanmak, köpürtme sırasında sütün doğru sıcaklığa ulaşana kadar yeterli işlem süresi tanır, oda sıcaklığındaki süt çok hızlı ısınıp erken bitebilir. Buhar çubuğunun ucunu kullanmadan önce kısaca buhar vererek içindeki yoğuşan suyu temizlemek, sütün suyla sulanmasını önler.